1. Le teacht na ré saor ó antaibheathaigh, cuirtear substaintí íogaire teasa amhail probiotics le beatha millíní de réir a chéile. Mar thoradh air sin, le linn an phróisis táirgthe beatha, beidh tionchar an-tábhachtach ag an teocht ar cháilíocht na beatha millíní freisin. Má bhíonn an teocht ró-ard le linn táirgeadh beatha millíní, maróidh sé substaintí íogaire teasa amhail probiotics. Má bhíonn an teocht ró-íseal, ní bheidh na substaintí baictéaracha sa bheatha millíní steiriliú go hiomlán, rud a fhágann go dtáirgtear beatha millíní. Tá an caighdeán faoi bhun caighdeáin. Dá bhrí sin, chun tionchar na teochta ar an tástáil a sheachaint, is é an aidhm atá leis an tástáil seo ná tionchar na teochta meáite agus an chóimheas gné poll bás ar cháilíocht phróiseála beatha millíní faoi choinníollacha teochta ísle a scrúdú, chun táirgeadh millíní beatha millíní faoi choinníollacha comhfhreagracha tar éis na n-amhábhar a aibiú a scrúdú. Cibé an bhfuil sé lán agus an gcomhlíonann sé na caighdeáin maidir le tástáil cáilíochta cáithníní. Is é príomhchuspóir an turgnaimh seo treoir theoiriciúil áirithe a sholáthar maidir le táirgeadh beatha millíní beostoic.
2.1 Áirítear ar phríomh-chomhábhair an aiste bia turgnamhaí agus na n-amhábhar millíní: arbhar, min éisc, salann, meitiainín, treonín, etc. Ní mór an t-arbhar a bhrú i gcáithníní mín 11.0mm, agus ansin déantar na hamhábhair a chomhréiriú de réir na riachtanas cothaitheacha, agus ansin aibiú. Tar éis fuaraithe, cuirtear substaintí íogaire teasa amhail probiotics leis, agus ar deireadh déantar iad a mheascadh ina gcáithníní. Is gnách go mbíonn teochtaí na millíní beatha oiriúnaithe 60, 50, 40, agus 30°C, agus is gnách go mbíonn fad agus trastomhas na bpoll bás 7:1, 6:2, agus 10:1, agus cuirtear 300 mg/kg de shubstaintí probiotics leis bunaithe ar na hábhair tástála, agus ní mór teocht an bheatha millíní a mheascadh freisin chun gníomhaíocht na probiotics a chosaint. Ina theannta sin, ní mór roinnt vitimíní a chur le gach cileagraim de bheatha millíní chun a chinntiú go gcomhlíonann eilimintí cothaitheacha an bheatha millíní na ceanglais náisiúnta beatha.
2.2 Sampláil agus bailiú samplaí
Chun a chinntiú go bhfuil an beatha millíní a tháirgtear cáilithe, tar éis an bheatha millíní a tháirgeadh, is gá an bheatha millíní a roghnú go randamach le haghaidh cigireachta cáilíochta.
2.3 Caighdeáin agus modhanna cigireachta cáilíochta
2.3.1 Céim geilitínithe stáirse
Agus céim geilitínithe stáirse i samplaí beatha millíní á tástáil, is féidir leis an bhfoireann amylase a úsáid chun é a bhrath. Cuir amylase leis an stáirse, agus ríomh an t-imoibriú ceimiceach idir amylase agus stáirse. Ar deireadh, cuir tuaslagán iaidín leis, agus breithnigh céim geilitínithe an stáirse trí dhoimhneacht datha thoradh an imoibrithe ceimicigh a bhreathnú.
2.3.2 Cruas millíní beatha
Chun cáilíocht beatha millíní a thástáil, ní mór a chruas a thástáil freisin. Ba cheart go dtagrófaí d’fhaisnéis ábhartha i gcaighdeán cruas beatha millíní.
2.3.3 Innéacs caoinfhulaingthe beatha millíní
Cuir an beatha millíní isteach sa bhosca rothlach agus rothlaigh é ag 50r/nóim ar feadh 20 nóiméad. Tar éis stopadh, bain an beatha millíní amach agus ansin meáigh an mhais atá fágtha den bheatha millíní agus cuir in iúl í i m.
3. torthaí tástála
3.1 Tionchar cháilíocht beatha, teochta agus cóimheas trastomhas an phoill ar cháilíocht agus ar chruas beatha millíní. Déanann an turgnamh seo staidéar den chuid is mó ar phatrún athraithe cháilíocht beatha millíní faoi choinníollacha ísealteochta. I measc na bpríomh-amhábhar tá arbhar, min pónaire soighe, srl., a phróiseáiltear agus aibítear. Ina dhiaidh sin, déantar é a ghránú ag teochtaí ísle. Fuarthas amach nach mbíonn tionchar ag cion na n-amhábhar amháin ar cháilíocht beatha millíní, ach freisin ag trastomhas phoill an mhúnla próiseála. Nuair a bhíonn teocht táirgthe beatha millíní níos airde, bíonn an cóimheas le trastomhas agus fad phoill membrane an mheaisín níos mó, agus bíonn cruas an bheatha millíní a tháirgtear níos airde, ach beidh tionchar aige seo ar ghníomhaíocht na bpróibhitheic sa bheatha, agus méadóidh an chumhacht a ídítear i dtáirgeadh beatha millíní dá réir sin freisin. Léiríonn torthaí na tástála, chun a chinntiú go sroicheann cáilíocht an bheatha millíní a tháirgtear an caighdeán, go gcaithfear é a tháirgeadh faoi na coinníollacha táirgthe sin.
3.2 Tionchar na teochta oiriúnaithe agus trastomhas an phoill bás ar chéim geilitíniú stáirse i mbeatha millíní. Tar éis sraith staidéar turgnamhach, fuarthas amach go bhfuil tionchar an-tábhachtach ag an teocht oiriúnaithe meicniúil agus trastomhas an phoill bás ar chéim geilitíniú stáirse i mbeatha millíní. Faoi na coinníollacha teochta céanna, dá lú trastomhas an phoill bás, is ea is mó an tionchar ar chéim geilitíniú stáirse i mbeatha millíní.
3.3 Tionchar na teochta meáite agus an cóimheas idir trastomhas agus fad an phoill bás ar chéim coinneála probiotics sna gráinníní. Tar éis sraith turgnamh, fuarthas amach go mbíonn tionchar mór ag an teocht ar ghníomhaíocht probiotics. Má bhíonn an teocht ró-ard le linn táirgeadh beatha millíní, laghdóidh sé gníomhaíocht na probiotics go díreach. Dá bhrí sin, chun coinneáil probiotics le linn phróiseas táirgthe beatha millíní agus caighdeáin tástála cáilíochta beatha millíní a chinntiú, is gá beatha millíní a tháirgeadh faoi choinníollacha teochta ísle.
4. Conclúid
Tríd an tástáil seo, is féidir a fháil amach nach mbíonn tionchar ag an teocht táirgthe amháin ar cháilíocht, ar chruas agus ar líon na bpróibhitheach i mbeatha millíní, ach ag trastomhas phoill an bháis freisin. Trí shraith staidéar, fuarthas amach go gcabhraíonn úsáid amhábhair aibí chun beatha millíní a tháirgeadh faoi choinníollacha teochta ísle le feabhas a chur ar cháilíocht agus ar chruas beatha millíní; faoi na coinníollacha teochta céanna, dá airde an cóimheas trastomhas phoill an bháis, is amhlaidh is fearr táirgeadh millíní. Is airde an fuinneamh a chaitear sa phróiseas beathaithe. Trí thurgnaimh, fuarthas amach gurb é an réiteach is fearr chun beatha millíní a tháirgeadh ná trealamh a úsáid le cóimheas trastomhas phoill an bháis de 6:1 ag teocht 65°C chun beatha millíní den chaighdeán is airde a tháirgeadh.
Am an phoist: 10 Eanáir 2024
